|
หัวข้อ: ผัดเปรี้ยวหวานปลาหมึกต้องใส่หอมแดงด้วยไหมครับ เริ่มหัวข้อโดย: ช่างเล็ก(LSV) ที่ มิถุนายน 09, 2007, 07:22:53 PM ..กำลังช่วยแม่บ้านทำกับข้าววันหยุดครับ อิๆ 8) :P :D
หัวข้อ: Re: ผัดเปรี้ยวหวานปลาหมึกต้องใส่หอมแดงด้วยไหมครับ เริ่มหัวข้อโดย: พรเทพ-LSV team♥ ที่ มิถุนายน 09, 2007, 08:02:14 PM หอมแดง ไม่เคยใส่ครับ :P
(http://org21.zorpia.com/0/2740/17537948.22429c.jpg) ใส่แต่หอมใหญ่ แต่งกวา สับปะรด มะเขือเทศ 8) 8) 8) ที่เหลือ รอพี่ชามาตอบนะครับ :P หัวข้อ: Re: ผัดเปรี้ยวหวานปลาหมึกต้องใส่หอมแดงด้วยไหมครับ เริ่มหัวข้อโดย: ช่างเล็ก(LSV) ที่ มิถุนายน 09, 2007, 08:45:18 PM ขอบคุณคุณเทพมากครับ ... :D :P :)
..พ่อผัด ลูกช่วยหั่นผัก+ปลาหมึก ..แม่บ้านช่วยล้างจาน...เสร็จแล้วครับ ..นานๆทำอาหารเองคงอร่อยแน่ๆ อิๆ :-[ หัวข้อ: Re: ผัดเปรี้ยวหวานปลาหมึกต้องใส่หอมแดงด้วยไหมครับ เริ่มหัวข้อโดย: BenQ ที่ มิถุนายน 09, 2007, 10:23:33 PM ทานด้วยคนครับ สงสัยหมดแว้ว...................... ;D ;D ;D ;D
หัวข้อ: Re: ผัดเปรี้ยวหวานปลาหมึกต้องใส่หอมแดงด้วยไหมครับ เริ่มหัวข้อโดย: ช่างเล็ก(LSV) ที่ มิถุนายน 10, 2007, 08:39:09 AM ส่งรูปมาให้ชิมแต่ไม่กล้าชวนครับ อิๆ...
...ฝีมือผมอร่อยมากครับ ... :'( :'( .งานนี้เบื่อผัดเปรี้ยวหวานไปอีกนาน เอิ๊กๆ ;D ..ผัดผักยังไงจะให้กรอบ ผมผัดไฟแรงแล้วเอาลงเลยก็ไม่กรอบ ... เคยเจอบางร้านเขาผัดผักกรอบมากครับ ขนาดทิ้งไว้ครึ่งวันก็ยังกรอบ ..ท่านใดมีเทคนิคผัดผักให้กรอบบ้างครับ :D :) หัวข้อ: Re: ผัดเปรี้ยวหวานปลาหมึกต้องใส่หอมแดงด้วยไหมครับ เริ่มหัวข้อโดย: eskimo_bkk-LSV team♥ ที่ มิถุนายน 10, 2007, 11:46:37 AM เทคนิคผัดผักให้กรอบบ้างครับ :D :) Stir fried Pork or Chicken with Sweet & Sour sauceเครื่องปรุง พริกหยวก แตงกวา สับปะรด กระหล่ำ มะขือเทศ เต้าหู้ขาว หอมหัวใหญ่ ของหลักที่ต้องใส่ครับ เนื้อสัตว์ เช่น ปลา หรือ ปลาหมึก หมู กุ้ง ในขั้นตอนแรกควรจะหมักกับ เกลือ เหล้าจีน ( เนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นคาว ) เพื่อดับกลิ่น หรือหมักกับซีอิ้วขาวหรือ น้ำมันหอย สัก ครึ่งชั่วโมง หรือ 1ชั่วโมง เมื่อหมักให้เข้าเนื้อได้ที่แล้ว จากนั้น ตีไข่ 1ฟอง ผสมน้ำใส่แป้งสาลีหรือแป้งอเนกประสงค์ตราว่าว ซีอิ้วขาวนิดหน่อยให้มีรสชาติ ผสมให้เข้ากันจนแป้งชุบติด หลังจากนั้นก็ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน จึงชุบปลาหรือเนื้อสัตว์ลงในแป้ง ให้แป้งติดทั่วปลา แล้วทอดจนสุกและแป้งเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางซับน้ำมัน เนื้อสัตว์จะกรอบ จากนั้นมาทำซ๊อสเปรี้ยวหวานครับ โดย...ผสมน้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา น้ำสับปะรดคั้น 1/4 ถ้วย(ไม่ใส่ก็ได้ครับ) ซีอิ้วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่ผง คนอร์ ลงไปนิดหน่อย( กรณีไม่มีน้ำซุป) เคี่ยวซักครู่จนน้ำตาลละลายและแป้งสุกใส ชิมรสชาติและปรุงให้ได้ตามที่ชอบอีกครั้ง สำหรับผัก.. ก็มีพริกหวานสีแดง สีส้ม สีเขียว สับปะรดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ต้นหอมหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว (หรือจะเพิ่ม มะเขือเทศ แตงกวา(เอาแต่เนื้อหั่นใส้แตงออก) หอมหัวใหญ่ ข้าวโพดอ่อน ตามที่ชอบ) เสิร์ฟและตกแต่งต้นหอม-ผักชี หรือพริกไทก็ได้ การผัดเริ่มด้วยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจากที่ทอดปลาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่พริก สับปะรด เร่งเป็นไฟแรงผัดเร็วๆจนสุกทั่ว ใส่ต้นหอม ตามด้วยเนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ เติมน้ำซอสที่เตรียมไว้ ผัดจนซอสเคลือบผักและปลาทั่ว ก็ปิดไฟ เป็นอันเรียบร้อยอย่าผัดนานแค่เคลือบผักเท่านั้น หรือนำเนื้อสัตว์ที่ทอดจนกรอบแล้วมาวางในจานแลัวเอาผัดผักกับซ๊อสที่ผัดในกระทะมาราดลงเนื้อสัตว์ครับ เข้าใจได้เลยว่า ทำไมที่ทำมาทุกครั้งไม่กรอบเพราะส่วนมากพี่จะผัดเหมือนผัดทั่วไป ใส่กระเทียม ใส่หมู ใส่ผักปรุงสรส พอเสร็จก็ใส่แป้งซะเยอะเลย ผักก็เหี่ยวไม่กรอบ แป้งก็เยอะจนเหนียว หมูก็แข็งไป รสชาติก็ไม่เข้ากัน เดี๋ยวเปรี้ยวมากไป หวานไป เค็มไปบ้างหละ ฮิๆๆๆๆ ในสมัยก่อนผัดเปรี้ยวหวานแม่ผมแกใส่ซ๊อสแดงหรือซ็อสเย็นตาโฟครับสีสวยจัดจ้านเลยอร่อย ถ้าเปรี้ยวหวานขาดสับปะรดก็เหมือนกินส้มตำไม่ใส่ปลาร้าฮิๆๆๆๆ ทำกินอยู่กับบ้านหอมใหญ่ไม่มีในตู้มีหอมแดงหรือผักที่เหลือหยิบมาเถอาะ 5555555555 เห็นของพี่เล็กเค้าเรียกรวมมิตรผัดผักเปรี้ยวหวานซ่อนหาปลาหมึก :P หัวข้อ: Re: ผัดเปรี้ยวหวานปลาหมึกต้องใส่หอมแดงด้วยไหมครับ เริ่มหัวข้อโดย: ช่างเล็ก(LSV) ที่ มิถุนายน 10, 2007, 11:50:27 AM กระจ่างเลยครับ เจอเชฟหญ่ายมาตอบ :-X :D
...ปลาหมึกผมซื้อมาครึ่งโล หายไปไหนหมดเนี่ย :'( ;D...ทำได้2จาน ..ทาน4คน อิ่มแล้วเหลือจานครึ่ง (คงอร่อยมาก);D ;D :( ...ปลาหมึกในรูปบั้งเล็กๆเป็นข้าวหลามตัดสวยจังเลย ..ผมบั้งไม่ได้ซักที ขาดหมดเลย อิๆ :P หัวข้อ: Re: ผัดเปรี้ยวหวานปลาหมึกต้องใส่หอมแดงด้วยไหมครับ เริ่มหัวข้อโดย: eskimo_bkk-LSV team♥ ที่ มิถุนายน 10, 2007, 12:05:19 PM ...ปลาหมึกในรูปบั้งเล็กๆเป็นข้าวหลามตัดสวยจังเลย ..ผมบั้งไม่ได้ซักที ขาดหมดเลย อิๆ :P พี่ต้องใช้มีดปลายแหลมที่คมล้างปลาหมึกสดแล่เป็นแผ่นเหมือนกระดาษ เหมือนเอามีดกรีดเป็นตัววี ส่วนมากผมใช้มีดคัตเตอร์ เนื้อปลาหมึกสวยไม่ช้ำ ;Dหัวข้อ: Re: ผัดเปรี้ยวหวานปลาหมึกต้องใส่หอมแดงด้วยไหมครับ เริ่มหัวข้อโดย: winai4u-LSV team ที่ มิถุนายน 11, 2007, 12:30:54 PM ความจริง Topic นี้ น่าจะตั้งเป็น "พ่อ-ลูกเข้าครัว" :P
:) |