เบกกิ้งโซดา (baking soda) หรือทางภาษาเคมีจะเรียกว่า
"โซเดียมไบคาร์บอเนต"หรือเรียกสั้นๆว่าโซดาทำขนม
เป็นส่วนผสมในผงฟู
แต่ใส่ในขนมที่มีส่วนผสมค่อนข้างเป็นกรด เช่น
เค้กที่ใส่ผลไม้ หรือผลไาม้รสเปรี้ยว เค้กกล้วยหอม
แต่ใส่มากไปก็ไม่ดี เพราะจะทำให้มีรสเฝื่อนได้
ส่วนผงฟู หรือ baking powder เป็นสารที่ทำให้เกิดการขึ้นฟูมีส่วนผสมระหว่าง
เบกกิ้งโซดากับกรดและแป้ง (ทำหน้าที่ดูดความชื้นไม่ทำให้ผงฟูจับกันเป็นก้อน)
ซึ่งระหว่างปฏิกิริยาจะทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งส่วนนี้จะทำให้ขนมฟู และเนื้อนุ่ม
ผงฟูแบ่งเป็น 2 แบบ คือ1. ผงฟูที่ให้ปฏิกิริยารวดเร็ว หรือผงฟูกำลังหนึ่ง หรือ single acting ผงฟูชนิดนี้
จะผลิตแก๊สอย่างรวดเร็วในระหว่างที่ผลิตภัณฑ์รอการเข้าอบ
ดังนั้นการใช้ผงฟูประเภทนี้ต้องผสมส่วนผสมอย่างรวดเร็ว
และนำเข้าอบทันทีที่ผสมเสร็จ ไม่เช่นนั้นจะเกิดการสูญเสียก๊าซที่จะเกิดขึ้น
ผลิตภัณฑ์ที่ออกมาจะขึ้นฟูไม่ดี
2. ผงฟูที่ใช้ปฏิกิริยาช้า หรือผงฟูกำลังสอง หรือ double acting จะประกอบด้วยสองส่วนคือ
ส่วนที่ให้ปฏิกิริยาช้า กับเร็ว
(เกิดก๊าซทั้งตอนผสม และตอนเมื่อได้รับความร้อนจากตู้อบ)
โดยส่วนมาผู้ประกอบการจะนิยมใช้ตัวนี้
เพราะไม่จำเป็นต้องรีบร้อนเหมือนแบบผงฟูกำลังหนึ่ง
Cr:Kanom.co.th
