วิธีการแรก-นำกะละมังบรรจุน้ำจนเกือบเต็ม จากนั้นหย่อนไข่ที่ต้องการทดสอบลงไปแล้วดูผล
ไข่ดี จะเป็นไข่ที่จมน้ำ ไข่เน่า จะเป็นไข่ที่ลอยน้ำถ้าไข่ลอยแบบตั้งตรงแสดงว่าไข่ฟองนั้นมีอายุมากกว่า 10 วัน ถ้าไข่ลอยแบบเอียงนั้นแสดงว่าไข่ฟองนั้นมีอายุ 3-4 วันวิธีที่สองตอกไข่ที่จะใช้ใส่จานก้นแบน
ถ้าไข่แดงนูนสูง และไข่ขาวกระจายเป็นวงแคบ แสดงว่าเป็นไข่ใหม่ แต่ถ้าไข่แดงแบน ไข่ขาวเหลวกระจายเป็นวงกว้างแสดงว่าเป็นไข่เก่าส่วนวิธีการเลือกไข่คือ1.เลือกไข่ที่มีเปลือกนอกสะอาด หากเปลือกไข่สกปรกจะมีเชื้อโรคติดและแทรกซึมเข้าไปในไข่ ทำให้ไข่เสียเร็ว
2.ควรเก็บไข่ไว้ในที่ๆ อุณหภูมิต่ำ เพราะความเย็นจะทำให้การเปลี่ยนแปลงต่างๆ ในไข่เกิดขึ้นช้าลง
3.เก็บไข่ไว้ในภาชนะปิดสนิท เพื่อช่วยป้องกันการระเหยของน้ำออกจากเนื้อไข่
4.ไม่ควรล้างไข่จนกว่าจะถึงเวลาประกอบอาหาร เพราะบนผิวของเปลือกไข่มีเมือกเคลือบอยู่ภายนอก ช่วยป้องกันการระเหยของก๊าซและน้ำออกจากฟองไข่
5.ควรเก็บไข่ในที่สะอาด ปราศจากกลิ่นเหม็น เพราะเปลือกไข่มีลักษณะเป็นรูพรุน สารที่มีกลิ่นและระเหยสามารถผ่านเข้าไปได้
6.ควรตั้งส่วนป้านขึ้น เพื่อให้โพรงอากาศอยู่ด้านบน
http://www.1009seo.com/
