ผัดเปรี้ยวหวานปลาหมึกต้องใส่หอมแดงด้วยไหมครับ

[ช่างเล็ก(LSV)]

..กำลังช่วยแม่บ้านทำกับข้าววันหยุดครับ อิๆ 

[พรเทพ-LSV team♥]

หอมแดง ไม่เคยใส่ครับ 



ใส่แต่หอมใหญ่
แต่งกวา
สับปะรด
มะเขือเทศ

 

ที่เหลือ รอพี่ชามาตอบนะครับ 

[ช่างเล็ก(LSV)]

ขอบคุณคุณเทพมากครับ ...
..พ่อผัด ลูกช่วยหั่นผัก+ปลาหมึก  ..แม่บ้านช่วยล้างจาน...เสร็จแล้วครับ ..นานๆทำอาหารเองคงอร่อยแน่ๆ อิๆ 

[BenQ]

ทานด้วยคนครับ สงสัยหมดแว้ว...................... 

[ช่างเล็ก(LSV)]

ส่งรูปมาให้ชิมแต่ไม่กล้าชวนครับ อิๆ...
...ฝีมือผมอร่อยมากครับ ...    .งานนี้เบื่อผัดเปรี้ยวหวานไปอีกนาน เอิ๊กๆ 
..ผัดผักยังไงจะให้กรอบ ผมผัดไฟแรงแล้วเอาลงเลยก็ไม่กรอบ ... เคยเจอบางร้านเขาผัดผักกรอบมากครับ ขนาดทิ้งไว้ครึ่งวันก็ยังกรอบ ..ท่านใดมีเทคนิคผัดผักให้กรอบบ้างครับ 

[eskimo_bkk-LSV team♥]

เทคนิคผัดผักให้กรอบบ้างครับ 

Stir fried Pork or Chicken with Sweet & Sour sauce

เครื่องปรุง  พริกหยวก  แตงกวา สับปะรด กระหล่ำ  มะขือเทศ  เต้าหู้ขาว หอมหัวใหญ่ ของหลักที่ต้องใส่ครับ
เนื้อสัตว์ เช่น ปลา หรือ ปลาหมึก หมู กุ้ง
ในขั้นตอนแรกควรจะหมักกับ เกลือ เหล้าจีน ( เนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นคาว ) เพื่อดับกลิ่น หรือหมักกับซีอิ้วขาวหรือ
น้ำมันหอย สัก ครึ่งชั่วโมง หรือ 1ชั่วโมง เมื่อหมักให้เข้าเนื้อได้ที่แล้ว จากนั้น
ตีไข่ 1ฟอง ผสมน้ำใส่แป้งสาลีหรือแป้งอเนกประสงค์ตราว่าว ซีอิ้วขาวนิดหน่อยให้มีรสชาติ ผสมให้เข้ากันจนแป้งชุบติด
หลังจากนั้นก็ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน จึงชุบปลาหรือเนื้อสัตว์ลงในแป้ง ให้แป้งติดทั่วปลา แล้วทอดจนสุกและแป้งเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางซับน้ำมัน เนื้อสัตว์จะกรอบ
จากนั้นมาทำซ๊อสเปรี้ยวหวานครับ
โดย...ผสมน้ำส้มสายชูหมัก
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
น้ำสับปะรดคั้น 1/4 ถ้วย(ไม่ใส่ก็ได้ครับ)
ซีอิ้วขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ
ใส่ผง คนอร์ ลงไปนิดหน่อย( กรณีไม่มีน้ำซุป)
เคี่ยวซักครู่จนน้ำตาลละลายและแป้งสุกใส
ชิมรสชาติและปรุงให้ได้ตามที่ชอบอีกครั้ง
สำหรับผัก.. ก็มีพริกหวานสีแดง สีส้ม สีเขียว สับปะรดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ต้นหอมหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว
(หรือจะเพิ่ม มะเขือเทศ แตงกวา(เอาแต่เนื้อหั่นใส้แตงออก) หอมหัวใหญ่ ข้าวโพดอ่อน ตามที่ชอบ)
เสิร์ฟและตกแต่งต้นหอม-ผักชี หรือพริกไทก็ได้
การผัดเริ่มด้วยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจากที่ทอดปลาประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
ใส่พริก สับปะรด เร่งเป็นไฟแรงผัดเร็วๆจนสุกทั่ว ใส่ต้นหอม ตามด้วยเนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ เติมน้ำซอสที่เตรียมไว้ ผัดจนซอสเคลือบผักและปลาทั่ว ก็ปิดไฟ  เป็นอันเรียบร้อยอย่าผัดนานแค่เคลือบผักเท่านั้น
หรือนำเนื้อสัตว์ที่ทอดจนกรอบแล้วมาวางในจานแลัวเอาผัดผักกับซ๊อสที่ผัดในกระทะมาราดลงเนื้อสัตว์ครับ
   เข้าใจได้เลยว่า ทำไมที่ทำมาทุกครั้งไม่กรอบเพราะส่วนมากพี่จะผัดเหมือนผัดทั่วไป
ใส่กระเทียม ใส่หมู ใส่ผักปรุงสรส พอเสร็จก็ใส่แป้งซะเยอะเลย ผักก็เหี่ยวไม่กรอบ แป้งก็เยอะจนเหนียว หมูก็แข็งไป รสชาติก็ไม่เข้ากัน เดี๋ยวเปรี้ยวมากไป หวานไป เค็มไปบ้างหละ ฮิๆๆๆๆ
ในสมัยก่อนผัดเปรี้ยวหวานแม่ผมแกใส่ซ๊อสแดงหรือซ็อสเย็นตาโฟครับสีสวยจัดจ้านเลยอร่อย
ถ้าเปรี้ยวหวานขาดสับปะรดก็เหมือนกินส้มตำไม่ใส่ปลาร้าฮิๆๆๆๆ
ทำกินอยู่กับบ้านหอมใหญ่ไม่มีในตู้มีหอมแดงหรือผักที่เหลือหยิบมาเถอาะ 5555555555
เห็นของพี่เล็กเค้าเรียกรวมมิตรผัดผักเปรี้ยวหวานซ่อนหาปลาหมึก 

[ช่างเล็ก(LSV)]

กระจ่างเลยครับ เจอเชฟหญ่ายมาตอบ       
...ปลาหมึกผมซื้อมาครึ่งโล หายไปไหนหมดเนี่ย    ...ทำได้2จาน ..ทาน4คน อิ่มแล้วเหลือจานครึ่ง (คงอร่อยมาก)
...ปลาหมึกในรูปบั้งเล็กๆเป็นข้าวหลามตัดสวยจังเลย ..ผมบั้งไม่ได้ซักที ขาดหมดเลย อิๆ 

[eskimo_bkk-LSV team♥]

...ปลาหมึกในรูปบั้งเล็กๆเป็นข้าวหลามตัดสวยจังเลย ..ผมบั้งไม่ได้ซักที ขาดหมดเลย อิๆ 

พี่ต้องใช้มีดปลายแหลมที่คมล้างปลาหมึกสดแล่เป็นแผ่นเหมือนกระดาษ เหมือนเอามีดกรีดเป็นตัววี ส่วนมากผมใช้มีดคัตเตอร์ เนื้อปลาหมึกสวยไม่ช้ำ 

[winai4u-LSV team]

ความจริง Topic นี้ น่าจะตั้งเป็น "พ่อ-ลูกเข้าครัว"