ยำสไบนาง
เครื่องปรุง
1. ผ้าขี้ริ้ววัว
2. หอมแดงซอย
3. ต้นหอมผักชีก็ได้ หั่นหยาบ
4. พริกขึ้หนูสด
5. ใบสะระแน่
6. พริกป่น
7. ข้าวคั่ว
8. น้ำปลา
9. น้ำมะนาว
วิธีการทำ
1. นำผ้าขี้ริ้วไปต้มหรือลวกจนสุก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
2. นำพริก น้ำมะนาว น้ำปลา ข้าวคั่ว ผสมรวมกันชิมรสตามชอบ แล้วใส่ผักทั้งหมดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เสร็จแล้วเติมผ้าขี้ริ้วที่หั่นไว้ลงไปผสม แล้วก็จัดใส่จาน ทานกับแตงกวา หรือผักสดอื่นตามชอบ
#####################################################
ยำเมียหนี
เครื่องปรุง
1. มะเขือยาว 2 ลูก
2. หมูบด 1/4 ถ้วย
3. กุ้งลวก 8 ตัว
4. สะระแหน่เด็ดเป็นใบ 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงน้ำยำ
1. พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนชา
2. หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการปรุง
1) ผสมเครื่องปรุงน้ำยาเข้าด้วยกัน
2) ย่างมะเขือให้สุกนุ่ม นำไปปอกเปลือกออก หั่นเป็นท่อนสั้นใสชาม
3) ใส่กุ้ง เนื้อหมู ราดด้วยน้ำยำ เคล้าให้ทั่ว
4) ตักใส่จาน โรยสะระแหน่ เสิร์ฟ#####################################################
ปลาทอดราดซอสมะขาม
ส่วนประกอบ
1. ปลาช่อนแล่เป็นชิ้นบาง ๆ 100 กรัม
2. เกลือป่น 1 ช้อนชา
3. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
4. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
5. ไข่ไก่ 1 ฟอง
6. กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันสำหรับทอดปลา 1 ถ้วย
ส่วนประกอบซอสมะขาม
1. น้ำมะขามเปียก 200 กรัม
2. น้ำตาลปีบ 120 กรัม
3. น้ำตาลทราย 40 กรัม
4. ซีอิ๊วขาว 30 กรัม
5. เกลือป่น 2 กรัม
วิธีการทำ
1. ทำซอสมะขามโดย ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว เคี่ยวให้เหนียว
2. โรยเกลือ พริกไทยให้ทั่วปลา พักไว้ 10 นาที นำปลามาชุบไข่และคลุกแป้งสาลีให้ทั่ว ทอดพอเหลือง
3. ตักปลาใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว ราดด้วยซอสมะขาม พร้อมเสิร์ฟ#####################################################
ปลาทอดน้ำปลา
ส่วนประกอบ
1. ปลาอะไรก็ได้ครับ (จานนี้เป็นแซลม่อนนะครับ)
2. น้ำปลา
3. น้ำตาล
4. น้ำเปล่า
วิธีการทำ
1. เริ่มต้นจากเอาปลามาแล่ แล้วล้างสะอาดแล้ว หั่นเป็นชิ้น จากนั้นก็เอามาทอดให้เหลืองสวย พร้อมทั้งใส่ใบเตยดับกลิ่นปลาไปด้วย
2. แล้วก็มาทำน้ำปลาที่จะราด เอา น้ำปลา น้ำตาล น้ำเปล่า ผสมกันก่อน 3 : 1 : 1 ครับ
3. เทน้ำมันออกจากระทะแล้วก็เทน้ำปลาที่เราผสมแล้วลงไปในกระทะ พอน้ำปลาเริ่มข้น ตักขึ้นมาราดตัวปลา เสิร์ฟ#####################################################
แหนมซี่โครงหมูทอด
ส่วนประกอบ
1. ซี่โครงหมูล้างและตัดชิ้นตามต้องการ ผึ่งให้แห้ง 1 ก.ก.
2. กระเทียมแกะกลีบปอกเปลือก 1/2 ถ้วย
3. ข้าวสุก 1/2 ถ้วย
4. พริกขี้หนู 20 เม็ด
5. เกลือเม็ดเล็ก 1 1/2 ช.ต.
วิธีการทำ
1. โขลกกระเทียมกับเกลือพอหยาบๆ ผสมกับข้าวสุก
2. นำส่วนผสมในข้อ 1 เคล้ากับซี่โครงหมูให้ทั่วเข้ากันดี ใส่พริกขี้หนู หมักใน ภาชนะหรือ บรรจุถุงพลาสติกไล่อากาศออกให้หมด มัดปากถุงให้แน่น แล้วใส่ถุงพลาสติกซ้อนอีก 1 ชั้น มัดปากถุงให้แน่นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3 วัน เพื่อให้เกิดรสเปรี้ยว นำมาทอดรับประทาน
3. รับประทานกับผักกาดหอม ต้นหอม ขิงสด ผักชี และถั่วลิสงคั่ว
เคล็ดไม่ลับ : เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3 วันเพื่อให้เกิดรสเปรี้ยว ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็นหมักไว้ 7 วันครับ#####################################################
โป๊ะแตกผัดแห้ง
ส่วนประกอบ
1. ปลาหมึก 1 ขีด
2. ปลากะพง 1 ขีด
3. กุ้ง 1 ขีด
4. ข่า 1 แง่งหั่นเป็นแว่นๆ
5. ตะไคร้ 1 ต้นซอยเป็นแว่นๆ
6. ใบมะกรูด 5 ใบ
7. เห็ดฟาง 5 ดอก
8. ใบโหระพา 5-6 ใบสำหรับตกแต่ง
9. พริกขี้หนูสับ 8 เม็ด
10. กระเทียมสับ 5 หัว
11. น้ำปลา 1/3 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำตาลทราย 1/3 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำมันหอย 1/3 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำพริกเผา 1/4 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
16. น้ำมันพืช 1/3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ
1. ปลาหมึก กุ้ง และปลากะพง ลวกพอสุก
2. จากนั้นนำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสับ กระเทียมสับลงไปผัดในน้ำมัน
3. ใส่ปลาหมึก กุ้ง และปลากะพง พร้อมกับเห็ดลงไปผัดให้เคล้ากับเครื่อง
4. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหอย น้ำพริกเผา และน้ำมะนาว ผัดคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันอีกที ชิมให้มีรสชาติออกเผ็ด เปรี้ยวอมหวาน ตักใส่จานตกแต่งด้วยใบโหระพา#####################################################
ปลาหมึกยัดไส้ นึ่งมะนาว
ส่วนประกอบ
1. ปลาหมึก 2 ตัว
2. เนื้อปลาสับ 1 ถ้วย
3. พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำซุป 1/4 ถ้วย
10. เกลือ 1/4 ช้อนชา
11. กระเทียมซอยเป็นแว่น สำหรับโรยหน้า
12 ผักชีซอย สำหรับโรยหน้า
วิธีการทำ
1. ผสมเนื้อปลาสับเกลือ นวดให้เข้ากัน พักไว้สักครู่
2. นำปลาหมึกมาล้างทำความสะอาดให้ดี แล้วนำส่วนผสมเนื้อปลาสับมายัดไส้
3. นำปลาหมึกยัดไส้เรียงบนจานสำหรับนึ่ง พักไว้
4. ในชามผสมใส่พริกขี้หนู ผักชี กระเทียม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำซุป ผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
5. ตักน้ำราดลงบนปลาหมึกไข่ที่เตรียมไว้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ แล้วนำไปนึ่งจนสุก
6. นำปลาหมึกออกมา ราดหน้าด้วยน้ำราดที่เหลือ โรยหน้าด้วยกระเทียมซอย มะนาวฝานและผักชี#####################################################
