ยำผักกระเฉด

เครื่องปรุง

ผักกระเฉด    500      กรัม

เนื้อหมูต้มสุกหั่นชิ้นเล็ก    1/2      ถ้วย

เนื้อกุ้งต้มหั่นชิ้นเล็ก    1/2      ถ้วย

หัวกะทิ    1/4      ถ้วย

ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ    1/4      ถ้วย

กระเทียมเจียว    1/4      ถ้วย

หอมแดงเจียว    1/4      ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำยำ

พริกแห้งเผาโขลกละเอียด    1      ช้อนโต๊ะ

กระเทียมเผาโขลกละเอียด    1      ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปีบ    3      ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา    3      ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว    3      ช้อนโต๊ะ

ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน

วิธีทำ

1. เลือกผักกระเฉดตรงยอดและก้านอ่อนๆ ลอกนมสีขาวและรากออก ล้างให้สะอาด หักเป็นท่อนสั้น

2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ผักกระเฉดลงลวก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

3. ใส่ผักกระเฉดลงในอ่างผสม ใส่เนื้อหมู กุ้ง หัวกะทิ ถั่วลิสง หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ ราดด้วยน้ำยำ เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน