เพิ่มเมนู "ข้าวขาหมูสูตรขุนขยับฯ" ขายเสริม"ก๋วยเตี๋ยว"-ลูกค้าตรึม

แม้วิถีชีวิตประจำวันจะยุ่งแสนยุ่งหาเวลาว่างแทบไม่ได้ แต่เมื่อมีโอกาสเพียง 2-3 วัน สองสามีภรรยาพงศธร-พรทิพาเศวตธรรมรังสี

ไม่รีรอที่จะใช้ประโยชน์ด้วยการเข้ากรุงเทพฯหาความรู้เพิ่มเติมในโครงการฝึกอาชีพของ "คม ชัด ลึก" เพื่อนำไปขายเสริมเมนูเดิมของร้าน และ "ข้าวขาหมูตุ๋นเห็ดหอมฯ" 1 ใน 4 วิชาที่ร่วมฝึกไปนั้น กลายเป็นจานเด็ดที่ลูกค้าทั้งขาจรขาประจำต่างชื่นชอบและฉุดให้ยอดรายได้แต่ละเดือนเพิ่มสูงขึ้น

พรทิพาเล่าว่าครอบครัวยึดอาชีพเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวหมูเปื่อยพริกกะเหรี่ยงและไอศกรีมกะทิสดมากว่า 10 ปี เดิมร้านตั้งอยู่หลังศาลากลางจังหวัด แต่เมื่อหมดสัญญาเช่า จึงย้ายมาอยู่บริเวณริมถนนพัฒนาการคูขวาง ทางเข้าห้างคาร์ฟูร์ สาขานครศรีธรรมราช โดยเสียค่าเช่าเดือนละ 5,000 บาท พร้อมเปิดขายอาหารและเพิ่มเมนูให้หลากหลายมากขึ้น

ด้วยความชำนาญเมนูอื่นๆยังไม่ดีพอ สองสามีภรรยาจึงใฝ่หาความรู้เพิ่มเติม ด้วยการเดินสายเข้าร่วมอบรมตามสถานที่ต่างๆที่เปิดบริการ รวมทั้งโครงการฝึกอาชีพของ "คม ชัด ลึก" ด้วย การเจียดเวลาวันหยุดซึ่งทั้งคู่บอกแต่ละปีไม่มีเวลามาก เข้ากรุงเทพฯ ร่วมฝึกฝีมือ พบว่ามีหลายเมนูถูกใจและลูกค้าต่างถามไถ่กันตลอด โดยฝ่ายสามีคือพงศธรจะเป็นคนเข้าร่วมอบรม และนำเทคนิคที่ได้กลับไปถ่ายทอดให้ภรรยา

"ข้าวขาหมูตุ๋นเห็ดหอมสูตรขุนขยับ-แม่มะลิ เป็นเมนูแรกที่ผมไปอบรม จำได้ว่าช่วงเดือนสิงหาคม ปี 2549 ถัดไปก็จะเป็นข้าวหมูแดง-หมูกรอบ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น และก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น ตามลำดับ "พงศธร แจงพร้อมย้อนให้ฟังว่า มีกิจการร้านพรพงแอร์เซ็นเตอร์อยู่ในละแวกเดียวกัน แต่เพราะใจรักขายอาหารจึงเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวควบคู่ไปด้วย ตนรับผิดชอบร้านแอร์ ขณะที่ภรรยาดูแลร้านอาหาร

ด้านสูตรที่ใช้ปรุงแต่ละวันพงศธรบอกว่า เป็นคนปรุงสูตรทั้งหมดตอนเช้าก่อนไปทำงานที่ร้านแอร์ ขณะที่ภรรยาก็จะเตรียมวัตถุดิบ ทำเครื่องปรุง และเตรียมรายละเอียดอื่นๆ ไว้ให้ โดยมีลูกมือช่วย 4 คน แบ่งเป็นกลางวัน 2 คน และกลางคืน 2 คน เพื่อให้ทันเปิดขาย ร้านจะเปิดบริการ 07.30 น.และปิดเวลา 23.30 น.ทุกวัน

"ทั้ง 4 เมนูที่ไปอบรมได้มาทำขายเสริมที่ร้าน โดยเฉพาะข้าวขาหมูตุ๋นเห็ดหอมฯ จะขายดีมากๆ เพราะหมู เนื้อ หรือเป็ดที่ตุ๋นจะนำมาปรุงด้วยเครื่องยาจีนกว่า 1 ชั่วโมง ทำให้เนื้อนุ่มลิ้น หอมกรุ่นด้วยสมุนไพรจีน รสชาติกลมกล่อม ส่วนข้าวหมูแดง-หมูกรอบ หมูย่างซึ่งกรอบนอกนุ่มในเมื่อรับประทานกับน้ำราดที่มีรสหวานนำตามด้วยเค็มจะลงตัวพอดี "พรทิพาแจงพร้อมบอกว่า ได้รับคำชมจากลูกค้าว่าอร่อยทุกเมนู โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวขาหมูถือว่าเป็นเมนูเด็ดของร้านก็ว่าได้

แม้ภาวะต้นทุนจะสูงขึ้นแต่ทุกเมนูราคาไม่แตกต่าง เพียงอิ่มละ 25 บาท จานธรรมดา และพิเศษ 30 บาท ทุกวันมีลูกค้ามาอุดหนุนไม่ขาดสาย ทั้งขาจร ขาประจำ สร้างรายได้เมื่อหักค่าใช้จ่ายแล้ว วันธรรมดาจะอยู่ที่ 800-1,000 บาท ส่วนวันหยุดก็จะมากหน่อย เฉลี่ยต่อเดือนจะอยู่ที่เกือบ 4 หมื่นบาท จุดนี้พรทิพายอมรับว่า พอใจมากเพราะเป็นเม็ดเงินที่เพิ่มขึ้นจากแต่ก่อนเกือบเท่าตัว

นับเป็นข่าวดีของผู้ที่ว่างงานหรือมองหาอาชีพเสริม สนใจเมนู "ข้าวขาหมูตุ๋นเห็ดหอม สูตรขุนขยับแม่มะลิ" โดย อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช ผู้ดำเนินรายการย้อนตำนานร้านอร่อย ทางเนชั่นแชนแนล (ไททีวี 1) ฝึกอาชีพกับ "คม ชัด ลึก" จะอบรมอีกครั้งในวันอาทิตย์ที่ 18 พฤษภาคม 2551 สอบถามรายละเอียดที่โทร.0-2338-3356 และ 0-2338-3357