แกงเผ็ดเป็ดย่าง

ขั้นตอนการทำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง

เครื่องปรุง

เป็ดย่าง 1 ตัว
น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 4 ถ้วย
น้ำหรือน้ำสต็อกไก่ 1/2 ถ้วย
มะเขือพวง 1 ถ้วย
มะเขือสีดา 10 ลูก
ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
เครื่องแกงเผ็ด
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 5 เม็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม 5 เม็ด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
รากผักชีหั่น 2 ช้อนชา
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดงซอย 5 หัว
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เลาะเป็ดอย่างเอาแต่เนื้อ หั่นแฉลบเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/2 ซม.
โขลกน้ำพริกเครื่องแกงให้ละเอียด ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟปานกลางจนหอม จากนั้นใส่กะทิ 1 ถ้วย ผัดให้เข้ากันและมีมันสีแดงลอยหน้า
2. ใส่เนื้อเป็ดลงผัดนาน 1 นาที จนทั่ว ตักส่วนผสมใส่หม้อ ตามด้วยกะทิที่เหลือและน้ำหรือน้ำสต็อกไก่ คนให้ทั่ว ใส่มะเขือพวง มะเขือเทศ และใบมะกรูด
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเกลือ ตั้งไฟต่อจนเดือด ปิดไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูด เสิร์ฟ