https://www.pohchae.com/2022/10/07/roasted-lamb-ribs-with-guava-herbs/สูตรอาหารหรู > ซี่โครงแกะอบสมุนไพรฝรั่ง
#สูตรอาหารหรู #ซี่โครงแกะ #สมุนไพรฝรั่ง
--------------
เครื่องปรุง
ซี่โครงแกะ ตัดแต่งแล้ว Frenched Lamb Rack 2 Rack
เครื่องปรุงน้ำหมัก
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
ใบไทม์ 1 ช้อนชา
มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
เกลือ/พริกไทย พอประมาณ
ไวน์แดง 1/2 ถ้วยตวง
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง
สมุนไพร Crust หุ้มผิวซี่โครงแกะ
เกล็ดขนมปังสด 1 ถ้วยตวง
ใบไทม์ 1 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
เกลือ/พริกไทย พอประมาณ
ผิวมะนาวฝรั่ง 1 ช้อนชา
พาสลีย์ พอประมาณ
มัสตาร์ดสำหรับทาเนื้อแกะ 2 ช้อนโต๊ะ
เนยละลายแล้วสำหรับราดหน้าขนมปังที่โปะแกะแล้ว 125 กรัม
วิธีทำ
1. เลาะเอามันที่หุ้มเนื้อแกะออกเกือบหมด แต่อย่าให้โดนเนื้อ
2. นำแกะไปหมักกับน้ำหมัก หมักค้างคืน หรืออย่างน้อย 1/2 ชั่วโมงหรือค้างคืน ในตู้เย็น
3. นำแกะที่หมักแล้ว มานาบบนกระทะแบนๆร้อนๆ ให้ชิ้นเนื้อทรงตัว แต่ไม่ให้สุก พักไว้ให้เย็น
4. ทาผิวเนื้อแกะด้วยมัสตาร์ด แล้วจึงนำส่วนผสมของขนมปังสมุนไพรมาโปะลงไปบนมัสตาร์ด ให้ขนมปังติดกับผิวแกะ
5. นำเนยที่ละลายแล้วมาราดชโลมบนขนมปัง ให้ได้ไขมันพอประมาณ เมื่ออบจะได้เหลืองและเกาะติดกับตัวซี่โครง
6. ซี่โครงแกะนี้จะพักไว้ในตู้เย็นค้างคืนก็ได้ หรือจะอบเลยก็ได้ เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200-220 องศา เซลเซียส แล้วนำแกะมาอบ อบจนกระทั่งผิวขนมปังเกรียม และเนื้อแกะสุกตามต้องการ ถ้าต้องการให้สุกมาก ควรลดไปลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส แล้วอบนานหน่อย
7. เมื่อสุกแล้ว นำออกจากเตาอบ พักไว้ 10-15 นาที ก่อนที่จะตัดเป็นซี่ ๆ เสิร์ฟกับซอสเกรวี่.
ติดตามคลิปภาพและเนื้อหาทั้งหมดได้ที่นี่ > https://www.pohchae.com/2022/10/07/roasted-lamb-ribs-with-guava-herbs/
