กระท้อนทรงเครื่อง

ส่วนผสมสำหรับการทำกระท้อนทรงเครื่องมีดังนี้

กระท้อน 1 ลูกใหญ่
กุ้งแห้งตำ 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบุบ 3 ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งป่น 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูซอย 4-5 เม็ด
เกลือสำหรับแช่กระท้อน ประมาณ 2 ช้อนชา
น้ำเปล่าสำหรับแช่กระท้อน

ส่วนผสมน้ำตาลเคี่ยว
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนชา

เอาล่ะเมื่อเตรียมส่วนผสมพร้อมสรรพ มาถึงขั้นตอนการลงมือทำ เริ่มจากปอกเปลือกกระท้อนออกให้มีความหนาสักหน่อย และพยายามปอกให้ผิวเรียบ แล้วนำมาแช่น้ำเกลือไว้ประมาณ 15 นาที เพื่อไม่ให้ดำ

จากนั้นก็นำกระท้อนมาบั้งตามแนวตรงของลูก เป็นริ้วห่างกันซัก 1 เซนติเมตร แล้วก็เอาลงแช่ไว้ในกะละมังน้ำเกลืออีกประมาณ 20-30 นาที เพื่อขับความเปรี้ยวออกจากกระท้อน และเพื่อเนื้อกระท้อนจะได้ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

ทีนี้หันมาผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า น้ำปลา กะปิ ให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวให้เหนียว ขณะเคี่ยวน้ำตาลคนให้พอเข้ากัน อย่าคนบ่อยนักเพราะน้ำตาลจะตกทรายเป็นเม็ด ถ้าน้ำตาลเป็นเม็ดให้บีบน้ำมะนาวใส่เล็กน้อย น้ำตาลจะคืนตัว

จากนั้นให้นำกระท้อนที่แช่น้ำเกลือไว้แล้วนั้น มาบีบโดยใช้มือบีบหัวท้ายของลูกกระท้อนเบาๆ แล้วจับบิด ๆ หน่อย ๆ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำสักครู่ จัดใส่จาน แล้วโรยมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งตำ ถั่วลิสงคั่วบุบ พริกแห้งป่น และพริกขี้หนูลงไป พร้อมกับราดน้ำตาลที่เคี่ยวไว้แล้วให้ทั่วกระท้อน เท่านี้ก็จะได้อร่อยกับ "กระท้อนทรงเครื่อง"