|
หัวข้อ: บะหมี่เป็ดอบซอสปักกิ่ง ..แค่เห็นภาพก็อร่อยแล้ว เริ่มหัวข้อโดย: ปื้น ปากพนัง ที่ สิงหาคม 01, 2014, 12:46:05 pm (http://www.108kaset.com/up-pic/duck1.jpg)
ส่วนผสม บะหมี่ไข่ 3 ก้อน อกเป็ด 1 ชิ้น ผักฮ่องเต้ 6 ต้น กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสับละเอียด 1/2 ช้อนชา ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา ซอสฮอยซิน 3 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย เกลือและพริกไทยสำหรับหมักเป็ดอย่างละเล็กน้อย น้ำสำหรับลวกบะหมี่และผัก วิธีทำ 1. บั้งหนังเป็ดให้มีระยะห่างกัน 1/2 เซนติเมตร โรยด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปย่างบนกระทะโดยวางด้านหนังลงย่างก่อน พอหนังสุกเกรียมให้กลับด้าน ย่างด้านเนื้อจนสุกระดับปานกลาง ซึ่งขั้นตอนนี้จะมีน้ำมันออกมาพอประมาณด้วย พักเนื้อเป็ดไว้ข้างกระทะ 2. ผัดกระเทียมและขิงกับน้ำมันจากการย่างเป็ด พอมีกลิ่นหอม ใส่ซอสฮอยซิน ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำ คนให้เข้ากัน นำเนื้อเป็ดที่พักไว้มาคลุกกับซอส หรี่ไฟอ่อนจนซอสเดือดและเนื้อเป็ดสุก ยกลง 3. ตั้งน้ำให้เดือด ลวกผักฮ่องเต้จนสุกใส่จานพักไว้ แล้วลวกบะหมี่ให้สุก ตั้งขึ้นล้างน้ำเย็น สะเด็ดน้ำให้แห้ง 4. หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นบางๆ พักไว้ แล้วจัดบะหมี่ ผักลวกใส่จาน วางเนื้อเป็ดให้สวยงาม แล้วราดซอสที่ผัดไว้ โรยด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสริ์ฟ เทคนิค 1. การบั้งและย่างหนังเป็ดก่อนจะช่่วยไล่น้ำมันออกและทำให้สุกได้เร็วขึ้น 2. ควรคลี่เส้นบะหมี่สดให้กระจายแล้วสะบัดแป้งออกเล็กน้อย จากนั้นใช้อุ้งมือนวดเบาๆ ก่อนนำไปลวก วิธีนี้จะทำให้เส้นบะหมี่เล็กสวยเหนียวนุ่ม ไม่แฉะ 3. ซอสฮอยซินมีจำหน่ายตามซุปเปอร์มาร์เกต และห้างสรรพสินค้า ทั่วไป จาก http://www.108kaset.com/index.php/topic,39 |