|
หัวข้อ: มะกะโรนีอบซอสเนื้อสับ เริ่มหัวข้อโดย: ekk_nak ที่ มีนาคม 15, 2008, 08:48:44 pm เครื่องปรุง - มะกะโรนีรูปข้องอ 225 กรัม - เนยสดเค็ม 4 ช้อนโต๊ะ - พาร์มีซานชีสขูด 60 กรัม - ลูกจันทน์คั่วป่น 1/3 ช้อนชา - ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน 2 ฟอง - หอมใหญ่สับละเอียด 1 หัว - กระเทียมบุบพอแตก 3 กลีบ - เนื้อวัวสับ 460 กรัม - ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำสต็อกเนื้อ 6 ช้นโต๊ะ - ไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ - พาร์เลย์สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ - นมสดจืด 1/2 ถ้วย - เกลือและพริกไทยปรุงรสตามชอบ - ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง - ชามอบ วิธีทำ 1. ต้มมะกะโรนีให้สุกพอดี 2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 5-10 นาที 3. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงไป พอเนยละลายจึงใสมะกะโรนี ตามด้วยพาร์มีซานชีสครึ่งหนึ่ง ลูกจันทน์ ปรุงรสดวยเกลือ พริกไทย ผัดจนทั่ว ผิดไฟ ตักใส่อ่างผสม จากนั้นใส่ไข่ที่ตีครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน พักไว้ 4. ทำซอสเนื้อโดยตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใสเนย 1 ช้อนโต๊ะ พอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่และกระเทียมลงผัดจนหอม เร่งไฟเป็นไฟกลาง ใส่เนื้อวัวสับลงไปผัดจนสุก ตามด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น น้ำสต็อกเนื้อ ไวน์แดง และพาร์สเลย์ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลดไฟเป้นไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 15-20 นาที 5. ทำซอสขาวดดยตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่เนยที่เลหือลงไป พอเนยละลายจึงใส่แป้งสาลีผัดด้วยตะกร้อให้เข้ากันและข้น จึงใส่ไข่ที่เหลือ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย 6. ตักมะกะโรนีที่ผสมไข่ครึ่งหนึ่งลงในชามอบ ราดด้วยซอสเนื้อแล้วตักมะกะโรนีที่ผสมไข่ลงอีกชั้น ราดด้วยซอสขาว โรยพาร์มีซายชีสที่เหลือ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบ 30 นาที หรือจนหน้าเหลือง ยกอกจากเตา ตกแต่งด้วยยอดโหระพา |