|
หัวข้อ: หมูกระทะ เริ่มหัวข้อโดย: eskimo_bkk-LSV team♥ ที่ กุมภาพันธ์ 20, 2007, 04:14:51 pm หมูกระทะ-น้ำจิ้ม
การเตรียมหมักเนื้อต่างๆ หมูกะทะ 1. วิธีที่1 ให้ใช้หมูหมักกับไข่ ผสมเกลือนํ้าตาลและนํ้าปลาให้เข้ากัน เอาหมูไปผสมกับเกลือนํ้าปลานํ้าตาลที่ผสมแล้ว ก็จะออกมาเป็น หมูหมักที่แสนอร่อย เก็บไว้นานโดยแช่เย็นห้ามเกิน 2วันครับ 2. วิธีที่2 MK SUKI ไม่ทราบว่าเป็นอย่างไร แต่ถ้าจะหมักหมูให้นุ่ม ควรใส่แป้งมันเล็กน้อย น้ำสะอาด ซอสปรุงรส ซีอิ้ว และน้ำตาล งาขาวนิดหน่อย หมักไว้อย่างน้อย 3 ชม . ในช่องของตู้เย็นที่ไม่เย็นมากนัก เนื้อ หมูจะนุ่มโดยไม่ต้องพี่งสารเคมี (ผงหมักหมู) สะอาดมาที่ 1 ตาม มาด้วยโภชนการ ความอร่อยและน่ารับประทาน เห็นชาวต่างชาติ บางคนใส่โค๊ก หมักใส่เครื่องปรุง ..เติมน้ำมันงา ลงไปด้วย แบบ MK เลยครับ จะหมักทิ้งไว้1คืน จะ นุ่ม เคี้ยวหนึบหนับแต่ไม่เหนียวเลย 3. วิธีที่3 หมักน้ำสับปะรดครับ หมูจะนิ่มระทดระทวย อร่อยด้วย ลดเวลา ที่หมักหมูในน้ำสับปะรดลง เพียงแค่สักสองชั่วโมงก็พอแล้ว ขี้น อยู่กับหมูที่คุณใช้ด้วย ว่าเหนียวมากน้อยเท่าใด ? 4. วิธีที่4 หมักหมูให้นุ่มก็ต้องใช้นำมันช่วย โดยส่วนใหญ่ก็ใช้นำมัน งาแต่ถ้าไม่ชอบกลิ่นมันก็เปลี่ยนเป็นนำมันพืชแทนก็ได้ หรือไม่ก็ ใช้ไข่ไก่หมักก็ได้ จะให้ดีต้องหมักค้างคืน รับรองนุ่มแน่นอน 5. วิธีที่ 5 หมักง่ายๆก็ใส่ไข่ขาวลงไป ตามด้วยแป้งมัน แป้งข้าวโพดอย่าง ละช้อน เติมน้ำมันงาลงไป แต่ถ้าต้องการเอาไปทำอาหารที่ไม่อยากให้มี กลิ่นน้ำมันงา ก็เติมน้ำมันพืชลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จะหมักไปกับ น้ำปลา ซี อิ๊ว น้ำตาล หรืออะไรก็ตามต้องการได้เลยครับ 6. วิธีที่6 หมูหมักกับซีอิ้วขาว น้ำมันพืช น้ำมันหอย นมสด(สุดยอดแล้ว) 7. วิธีที่7 สูตร ไก่หรือหมู 1 กก. ส่วนประกอบ 1. ไก่, หมู 1 kg. 2. แป้งข้าวโพด 10 gm. 3. โซเดียมไบคาร์บอเนต 10 gm. 4. MSG PLUS (ผงชูรสจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้0.5gm. 5. ซีอิ๊วขาว 20 gm. 6. น้ำมันงา20gm. 7. น้ำเย็น 100 gm. วิธีทำ 1. หั่นหมูหรือไก่ให้เป็นชิ้น 2. นำส่วนผสมที่ 2+3+4 ผสมให้เข้ากัน นำไปละลายในน้ำเย็น 3. ชั่งส่วนผสมที่ 5+6 ผสมให้เข้ากันทั้งหมดที่ทำมาข้างต้น 4. หมักทิ้งไว้ 1 ชม. 5. นำไปประกอบอาหาร ปิ้ง ย่าง ลวก น้ำจิ้มหมูกะทะ (สูตร1) 1. พริกขี้หนูสับละเอียด 3 ชต. 2. งาขาวคั่ว 2 ชต. 3. น้ำตาลทราย 5 ชต. 4. นำส้มสายชู 5 ชต. 5. รากผักชี 2 ชต. 6. กระเทียม 3 ชต. 7. มะนาว 2 ชต. 8. เกลือ 1 ชต. น้ำจิ้ม หมูกระทะ (สูตรสอง) 1.กระเทียม 2หัว 2.พริกขี้หนูตามชอบ 3.งาคั่ว 4. ซ๊อสพริกยี่ห้อที่ชอบ 200cc.กะๆเอา 5. น้ำตาลทราย 6.ชีอิ้วขาว 7.น้ำมะขามเปียก(น้ำส้มสายชูก็ใด้) ทั้งหมดปั่นในเครื่อง ผสมอาหาร ชิมดูตามชอบ ใด้ที่อย่าลืมผักชีสับนะครับ น้ำจิ้มหมูกระทะ (สูตรสาม) 1.ซ้อสพริกศรีราชา 1 ช้อนโต๊ะ 2.ซ้อสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ 3.ซ้อสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา 4.เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน 5.ผงชูรส (ตัวเลือก) 1 ช้อนชา 6.พริกไทยป่น และผงพะโล้ นิดหน่อย 7.นำส่วนผสมทั้งหมด ตั้งไฟจนเดือด พักไว้ น้ำจิ้มหมู่กระทะ (สูตรสี่) 1.ซอสมะเขือเทศ 2.พริกขี้หนู 3.ข่า 4.รากผักชี 5.มะนาวเล็กน้อย 6.เกลือ 7.น้ำตาล ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จะตำหรือจะปั่น ก็แล้วแต่ความสะดวก ปรุงรสตามชอบใจ โรยหน้าด้วยผักชีซอยละเอียด และงาขาว ก็เป็นอันกินได้แล้วครับ |