LSVคลังสมองออนไลน์ "ปีที่14"

https://www.pohchae.com/2022/10/07/roasted-lamb-ribs-with-guava-herbs/
สูตรอาหารหรู > ซี่โครงแกะอบสมุนไพรฝรั่ง
#สูตรอาหารหรู   #ซี่โครงแกะ   #สมุนไพรฝรั่ง
--------------
(https://www.pohchae.com/wp-content/uploads/2022/10/%E0%B8%8B%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B9%82%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%9A%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B8%B8%E0%B8%99%E0%B9%84%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B8%9D%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%87.jpg)

เครื่องปรุง
– ซี่โครงแกะ ตัดแต่งแล้ว Frenched Lamb Rack 2 Rack

เครื่องปรุงน้ำหมัก
– กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
– ใบไทม์ 1 ช้อนชา
– มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
– เกลือ/พริกไทย พอประมาณ
– ไวน์แดง 1/2 ถ้วยตวง
– น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง

สมุนไพร Crust หุ้มผิวซี่โครงแกะ
– เกล็ดขนมปังสด 1 ถ้วยตวง
– ใบไทม์ 1 ช้อนชา
– กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
– เกลือ/พริกไทย พอประมาณ
– ผิวมะนาวฝรั่ง 1 ช้อนชา
– พาสลีย์ พอประมาณ
– มัสตาร์ดสำหรับทาเนื้อแกะ 2 ช้อนโต๊ะ
– เนยละลายแล้วสำหรับราดหน้าขนมปังที่โปะแกะแล้ว 125 กรัม

วิธีทำ
1. เลาะเอามันที่หุ้มเนื้อแกะออกเกือบหมด แต่อย่าให้โดนเนื้อ
2. นำแกะไปหมักกับน้ำหมัก หมักค้างคืน หรืออย่างน้อย 1/2 ชั่วโมงหรือค้างคืน ในตู้เย็น
3. นำแกะที่หมักแล้ว มานาบบนกระทะแบนๆร้อนๆ ให้ชิ้นเนื้อทรงตัว แต่ไม่ให้สุก พักไว้ให้เย็น
4. ทาผิวเนื้อแกะด้วยมัสตาร์ด แล้วจึงนำส่วนผสมของขนมปังสมุนไพรมาโปะลงไปบนมัสตาร์ด ให้ขนมปังติดกับผิวแกะ
5. นำเนยที่ละลายแล้วมาราดชโลมบนขนมปัง ให้ได้ไขมันพอประมาณ เมื่ออบจะได้เหลืองและเกาะติดกับตัวซี่โครง
6. ซี่โครงแกะนี้จะพักไว้ในตู้เย็นค้างคืนก็ได้ หรือจะอบเลยก็ได้ เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200-220 องศา เซลเซียส แล้วนำแกะมาอบ อบจนกระทั่งผิวขนมปังเกรียม และเนื้อแกะสุกตามต้องการ ถ้าต้องการให้สุกมาก ควรลดไปลงเหลือ 180 องศาเซลเซียส แล้วอบนานหน่อย
7. เมื่อสุกแล้ว นำออกจากเตาอบ พักไว้ 10-15 นาที ก่อนที่จะตัดเป็นซี่ ๆ เสิร์ฟกับซอสเกรวี่.

ติดตามคลิปภาพและเนื้อหาทั้งหมดได้ที่นี่ >  https://www.pohchae.com/2022/10/07/roasted-lamb-ribs-with-guava-herbs/

(https://sv1.picz.in.th/images/2022/10/08/p2rV8S.jpg)

gravy sauce (ใช้กระดูกเนื้อวัว มาตุ๋น) ผมทำแทบทุกวัน
บางคนไม่กินเนื้อ ให้ใช้ Jelly Mint (มีขายในห้างสรรพสินค้าทุกที่)
เป็น sauce แทน อร่อยมาก
ในตู้เย็นที่บ้านมี 2 ขวด (ผมไม่กินเนื้อวัว)

Jelly Mint กินกับเป็ดพะโล้ อร่อยสามโลก เลย

เคยทำกินที่บ้าน งบ 2,000 บาท ไม่อยู่ เลย เลิก ทำ
หันมาดัดแปลง เป็น เมนูเป็ดพะโล้+Jelly Mint เด็กๆชอบ
แพล๊บเดียว เกลื้ยง

ping!

ได้เชฟใหญ่โรงแรมห้าดาวใน กทม.มาตอบนี่ไม่พลาดอร่อยครับ  thank2

แล้วเนื้อแกะล่ะอร่อยมั๊ยครับ ไม่เคยชิมครับ  shocked2  THANK!! wav!!

อร่อยครับ อยู่ที่การหมักเนื้อ
แล้วเข้าตู้เย็น เวลาเอามาย่างไฟ นุ่ม อร่อย
เมื่อมี ซ๊อส จิ้ม

 THANK!! wav!!