ข้าวแช่-หลายสำนัก

หน้านี้คือฤดูข้าวแช่ครับ

เริ่มกันตั้งแต่อากาศร้อนๆ ต้นมีนาคม กว่าจะวายก็โน่น ย่างเข้าเดือน 6 ฝนก็ต๊กพรำๆ แล้ว

สมัยก่อนโน้นตอนที่น้ำแข็งยังไม่แพร่หลายขนาดนี้ แค่น้ำข้าวแช่อบหอมอยู่ในหม้อดินก็เย็นชื่นใจแล้ว

ยุคใหม่ มีน้ำแข็งมาด้วย ก็ได้เย็นไปอีกแบบ

และจะว่าไปแล้วข้าวแช่ในกรุงเทพฯ นั้น หากินได้ไม่ยาก (ถ้าตั้งใจหา)

เพียงแต่ราคาก็ขยับสูงขึ้นไปตามเวลา ตามราคาวัตถุดิบ ตามความประณีตบรรจงที่ต้องตั้งใจทำอย่างเหลือแสน

เพราะเครื่องแต่ละอย่างไม่ว่าจะลูกกะปิทอด พริกหยวกสอดไส้ (หรือพริกแพ้งสอดไส้ หอมแดงสอดไส้ แล้วแต่ใครจะแปลงสูตร) หรือแม้แต่เนื้อฉีกฝอยผัดหวาน ปลาผัดหวาน ไชโป๊ผัด

ไม่ได้ทำกันง่ายๆ เลยคุณเอ๋ย แต่ละอย่างต้องเตรียมกันข้ามวันข้ามคืน

แม้แต่ข้าวจะให้ลื่นปากก็ต้องขัด น้ำอบก็ต้องรมเทียนและลอยดอกไม้อย่างมะลิ ชมนาด หรือกระดังงา (ต้องลนไฟด้วยนะตัวเอง ไม่งั้นไม่หอม)

จะให้ชาววังแท้ กระชาย มะม่วง ต้นหอม ที่กินแกล้มก็ต้องจัดต้องสลักอีก

ฮู้ย เรื่องเยอะ

ฉะนั้น ราคาข้าวแช่ในกรุงเทพฯ ส่วนใหญ่ซึ่งเป็น "ข้าวแช่ชาววัง" จึงเป็นร้อยเป็นชั่งขึ้นไป

ส่วนเจ้าไหนจะอร่อยถูกปากก็อยู่ที่รสนิยม

ขออนุญาตนำชมแต่เฉพาะที่เคยชิมเท่านั้น

ละแวกโรงพิมพ์ แถวถนนประชาชื่นก็มี"บ้านประชาชื่น" ในซอยประชาชื่น 33 ตำรับของราชสกุลสนิทวงศ์ ร้านนี้เขาขายทั้งปี กินทุกทีก็อร่อยทุกหน ชุดละ 150 บาท

ใกล้ๆ กันตรงต้นหมู่บ้านปูนซิเมนต์ไทย ก็มี "ฟู้ดดี้" ที่เดี๋ยวนี้ไปเปิดสาขาสีลมอีกแห่ง ร้านนี้สืบตำรับวังศุโขทัย ชุดละ 200

เขยิบมาอีก เข้าไปในซอยตรงข้ามตลาดบองมาร์เช่ ก็ร้านประพักตร์แฟนเก่ากัน ชุดละ 130 หรือ 150 จำไม่ได้ เพราะเหินห่างกันไปพักใหญ่ ได้ข้อมูลใหม่เมื่อไหร่จะมาเรียนอีกที

เข้าเมืองไปหน่อย ก็มีร้าน "หลายรส" ตรงริมคลองประปาใกล้ๆ ร.พ.วิชัยยุทธ กับซอยกลาง(สุขุมวิท 49) ติดกับร.พ.สมิติเวช

เลยไปอีกหน่อย วิ่งทางลัดข้างในไปโผล่ใกล้ๆ ปากซอยทองหล่อ 13 ก็มีร้านต้นเครื่อง

สองร้านนี้รสชาติและราคาใกล้เคียงกัน

ส่วนที่ไม่เปิดร้าน แต่ทำตามออร์เดอร์ก็ข้าวแช่อาจารย์โคทม หรือที่ถูกต้องเรียกว่าข้าวแช่คุณพรทิพย์ ผู้สืบสกุลบุนนาคสายบ้านสุริยาศัย ถนนสุรวงศ์ ชุดละ 160 โทรศัพท์สั่งได้ที่เบอร์ 0-2286-1952 หรือ 08-1372-6221

อ้อ ต้องสั่งล่วงหน้าหนึ่งวัน

อีกสองร้านในซอยประมวญ คือ กัลปพฤกษ์ สูตรราชสกุลรัชนี ชุดละ 110 กับท่านหญิง สูตรม.จ.หญิงสุลัภวัลเลง วิสุทธิ) ที่เคยทำถวายสมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี พระบรมราชินีในรัชกาลที่ 7 มาก่อน

แต่ถ้าอยากกินข้าวแช่ชาวบ้านชุดละ 10 บาท โน่นเลย-นั่งรถไปที่เมืองเพชรบุรี ที่ส่วนใหญ่ถูกเทศบาลจับไปขายในตลาดหมดแล้ว