วันอาทิตย์สบายๆทำลาบเป็ดทอดกรอบทานดีกว่าครับ

ลาบเป็ดทอดกรอบ รสมือของลุงประพันธ์ แสงนอน วัย 57 ปี หรือชาวนครพนมเรียกว่าลุงปุ๊

ผู้เป็นทั้งเจ้าของตำรับและเจ้าของร้านอาหารปุ๊ลาบเป็ด ที่ตั้งอยู่ริมโขง หนองแสง บน ถนนสุนทรวิจิตร อำเภอเมือง

จังหวัดนครพนม

ก็ต้องบอกเป็นเสียงเดียวกันว่ามีรสเยี่ยมจริงๆ

เคล็ดน่ารู้ เลือกใช้เป็ดเทศ เพราะมีเนื้อมาก มีน้ำหนักตัวละประมาณ 1-1 1/2 กิโลกรัม เลือกเป็ดสด หนังสีขาว ไม่คล้ำ

เนื้อเป็ดที่สดจะมีสีแดงออกน้ำตาล

เป็ดเทศ น้ำหนัก 1 กิโลกรัม 1 ตัว

น้ำมันพืชสำหรับทอด 5 ถ้วย

หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย

ตะไคร้ซอย 1/2 ถ้วย

ใบมะกรูด 1/2 ถ้วย

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงทอด 3 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูแห้งทอด 10 เม็ด

ข้าวคั่วป่น 4 ช้อนโต๊ะ

ผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดเขียว

วิธีทำ

ล้างเป็ดให้สะอาด เลาะเอาแต่เนื้อติดหนัง ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่เนื้อเป็ดลงต้มจนสุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นสนิท

หั่นเป็นชิ่นพอคำ ใส่จานพักไว้

ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางพอร้อน ใส่หอมแดง ตะไคร้ และใบมะกรูดลงทอดทีละอย่าง จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จึงใส่เนื้อเป็ดต้มสุกลงทอดจนเหลืองกรอบ (สังเกตฟองจะหมดไป) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ใส่เนื้อเป็ดทอดลงในอ่างผสม ใส่พริกป่น น้ำมะนาว และน้ำปลา ใช้ทัพพีเคล้าให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ทอด หอมแดงทอด

ใบมะกรูดทอด ถั่วลิสงทอด พริกขี้หนูแห้งทอด ตามด้วยข้าวคั่ว คลุกเคล้าอีกครั้งให้เข้ากันดี

ตักใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด

(6 คนรับประทานพอดีครับ)

ขอบคุณ.... สูตรจากนิตยสารครัว