‘ไก่อบสมุนไพร’ ซื้อง่าย-ขายคล่องทุกยุค

ไก่ย่าง-ไก่อบหนังกรอบ ๆ กลิ่นหอม ๆ กับข้าวเหนียวร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มรสแซบ ยังคงเป็นคู่หูเมนูอาหารแบบบ้าน ๆ ที่ซื้อข่าย-ขายคล่อง ซึ่งวันนี้ทีมงาน “ช่องทางทำกิน” จะพาไปรู้จักกับสูตรไก่อบสูตรหนึ่งที่ขึ้นชื่ออยู่แถบ จ.ชลบุรี มานานกว่า 20 ปี และเรียกขานกันในชื่อเมนู “ไก่อบสมุนไพร”

วิทยา ตันวรกุล หรือ ลุงแดง วัย 52 ปี เป็นเจ้าของสูตรเด็ด “ไก่อบสมุนไพร” ที่ทำขายมานานกว่า 20 ปีแล้ว โดยเจ้าตัวเล่าว่า อดีตทำงานเป็นพนักงานธนาคาร ส่วนภรรยาขายไก่อบ ซึ่งเป็นสูตรที่ได้มาจากญาติอีกที แต่นำมาปรับปรุงจนกระทั่งลงตัวเป็นสูตรของตนเอง และเมื่อ 12 ปีก่อนได้ออกจากงานมาขายไก่อบเต็มตัว

“ที่ยืนหยัดขายได้มาจนทุกวันนี้ ทั้ง ๆ ที่มีอุปสรรคมากมากมาย ก็เพราะเราเอาใจใส่ต่อคุณภาพ รสชาติ ดังนั้นลูกค้าจึงไว้ใจ ไม่ว่าใกล้-ไกลแค่ไหนก็มาซื้อกันประจำ”

ดูจากภายนอก แม้ร้านที่ขายเป็นเพียงแค่ร้านริมทางธรรมดา แต่อุปกรณ์ที่ทำไก่อบให้อร่อยนั้นไม่ธรรมดาเลย เริ่มที่ “เตาอบแก๊ส” ที่ทำจากสแตนเลส อบไก่ได้คราวละ 14 ตัว สั่งทำมาเฉพาะด้วยราคา 50,000 บาท (เตาอบสามารถดัดแปลงลดต้นทุนโดยเปลี่ยนเป็นใช้ถังน้ำมันขนาด 200 ลิตรได้), “เตาย่าง” ก็สั่งทำ ใช้ตะแกรงย่างสแตนเลส ราคาไม่เกิน 10,000 บาท, “ตู้โชว์ไก่+ราวแขวน” ราคาราว 20,000 บาท

เครื่องเทศไก่อบนั้น ลุงแดงบอกว่า จะต้องหมักด้วยขมิ้นผง ประมาณ 1 ทัพพี, เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ, รากผักชีทุบ 10 กว่าราก, กระเทียมสับละเอียดประมาณ 1/2 กิโลกรัม, พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำผึ้ง ประมาณ 1/4 ของขวด สัดส่วนนี้ต่อไก่ตัวขนาด 1.1-1.3 กก. จำนวน 20 ตัว ซึ่งไก่สดนั้นก่อนที่จะนำมาหมักจะต้องตัดปีก ตัดขา และผ่าครึ่งตัวเสียก่อน แล้วจึงนำมาหมักเครื่องเทศทิ้งไว้ 1 คืน

นอกจากไก่ ยังสามารถทำเป็น “คอหมูอบ-ซี่โครงหมูอบสมุนไพร” ซึ่งถ้าใช้วัตถุดิบประมาณ 20 กก. จะใช้เครื่องเทศหมักเท่ากับไก่ดังที่ว่ามา แต่จะเพิ่มปริมาณน้ำผึ้งให้มากขึ้นหน่อย หมักทิ้งไว้ข้ามคืนเช่นกัน

หมักไก่ข้ามคืนจนได้ที่แล้ว ก็นำมาเข้าสู่กระบวนการอบ โดยจะอบไก่คราวละ 14 ตัว เตาอบนั้น นอกจากจะใช้แก๊สแล้วยังใช้ไฟฟ้าด้วย นำไก่ชุดแรกเข้าไปอบด้วยอุณหภูมิกว่า 100 องศาฯ โดยใช้เวลาอบ 90 นาที แล้วนำออกจากตู้ นำไก่หมักอีกชุดเข้าตู้อบต่อทันที ซึ่งชุดถัด ๆ ไปนั้นจะใช้เวลาอบเพียง 1 ชั่งโมงเท่านั้น เนื่องจากอุณหภูมิความร้อนของตู้อบได้ที่แล้ว เมื่ออบไก่ได้ที่แล้วก็นำไปแขวนโชว์ได้ทันที

เมื่อมีลูกค้ามาสั่งไก่ ลุงแดงจะต้อง “นำไก่อบไปย่างด้วยเตาถ่านให้ร้อนอีกครั้งหนึ่งเสียก่อน” โดยที่จะต้องทำ “น้ำหมักไก่” อีกชุดต่างหาก ระหว่างที่ย่างไก่ก็ทาน้ำหมักลงไปด้วยเป็นระยะ เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าไปในเนื้อไก่ โดยที่ไก่ 1 ตัวจะขายได้ในราคา 120-160 บาท ตามแต่ขนาดเล็ก-ใหญ่

ส่วนถ้าเป็นคอหมูอบ (ใช้คอหมูแท้หรือคอหมูชั้นหนึ่ง) และซี่โครงหมูอบสมุนไพร เมื่อหมักข้ามคืนแล้ว ก็นำไปอบเช่นเดียวกับไก่ แต่จะอบประมาณ 30 นาทีเท่านั้น และเวลาขายนั้นจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนที่จะนำไปย่างอีกครั้ง เพื่อที่น้ำหมักจะได้ซึมเข้าหมูแบบถึงน้ำถึงเนื้อ ราคาขายของคอหมูอบ และซี่โครงหมูอบ คือ กก.ละ 350 บาท หรือขีดละ 35 บาท

“น้ำหมักนั้นต้องถึงเครื่องแบบพอดี ๆ ไม่มากไป ไม่น้อยไป และใช้ของดี มีคุณภาพ จะได้รสชาติที่อร่อยแบบรสชาติสมุนไพรจริง ๆ” ลุงแดงบอกเคล็ดลับ

อย่างไรก็ตาม ไก่อบสมุนไพร หรือคอหมูอบ-ซี่โครงหมูอบสมุนไพร จะขาดตัวชูโรงคือน้ำจิ้มไม่ได้ มิฉะนั้นจะไม่ครบเครื่อง โดยน้ำจิ้มของร้านนี้จะมีทั้ง “น้ำจิ้มแจ่วซีฟู้ด” และ “น้ำจิ้มหวาน” โดยที่น้ำจิ้มแจ่วซีฟู้ดนั้นลุงแดงบอกว่าสามารถผสมรวมกันได้ เพราะรสชาติไม่ต่างกันมาก และนำไปใช้จิ้มอาหารทะเลได้

น้ำจิ้มแจ่วซีฟู้ดส่วนผสมตามสูตรก็มี น้ำปลาอย่างดี 1 ขวด, มะนาว 20-25 ผล, น้ำตาลทราย 1 กก., พริกป่น และพริกขี้หนูสวนปั่นละเอียด (ปริมาณพริกนี้ขึ้นอยู่กับการชิมรสว่าต้องการเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อย) และเพิ่มสีสันด้วย ต้นหอม และหอมแดงซอย

สำหรับน้ำจิ้มหวาน ใช้พริกขี้หนูแดงปั่น 1 กก., น้ำส้มสายชู 6 ขวด, น้ำตาลทราย 1 กก. ตั้งไฟเคี่ยวให้เข้ากัน เท่านี้ก็ใช้ได้

นอกจากอบ-ย่างขายสำเร็จรูปแล้ว ร้านลุงแดงยังมีไก่หมักแช่แข็งแพ็คไว้ขายผู้ที่ต้องการซื้อกลับไปแช่ไว้เพื่อทำกินเองที่บ้านในภายหลังด้วย ราคาอยู่ที่ตัวละ 90 บาท ซึ่งก็มีลูกค้าสนใจซื้อกันมากทีเดียว

ก็เป็นอีกหนึ่ง “ช่องทางทำกิน” ที่นำมาฝากกัน ใครในพื้นที่อื่นสนใจอาชีพนี้ก็ลองนำสูตรไปฝึกฝนกันดู หรือใครอยากลองชิมฝีมือ “ไก่อบสมุนไพร” ลุงแดงก็แวะเวียนไปได้ที่ร้านที่อยู่ริมถนนพระยาสัจจา ต.เสม็ด อ.เมือง จ. ชลบุรี โดยถามทางได้ที่ โทร.08-9669–6909 ร้านนี้เปิดขายทุกวัน ตั้งแต่เวลา 08.00-17.00 น.

คู่มือลงทุน...ไก่อบสมุนไพร

ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 80,000 บาท
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 70-90 บาท/ตัว
รายได้ ราคา 120-160 บาท/ตัว
แรงงาน 2 คนขึ้นไป
ตลาด ย่านอาหาร-ชุมชน-ริมถนน
จุดน่าสนใจ เป็นเมนูที่ซื้อง่าย-ขายคล่อง